吴岱凝

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吴岱凝这样发面蒸出来的包子好吃10倍,以后发面就这样做啥都好吃-做饭超简单

吴岱凝这样发面蒸出来的包子好吃10倍,以后发面就这样做啥都好吃-做饭超简单

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一、新手纠结不会发面,只需发面就离不开酵母,这儿就先说说酵母,酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有利的生物膨松剂。试验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因而,馒头、包子中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质添加近2倍,所以说酵母是好东西,能够放心运用。

二、蒸馒头、包子、花卷、发面饼、油条都需求发面,只需掌握了面粉与酵母和水的配比,发面就不是问题了,一般来说,500克面粉参加5克发酵粉(发酵粉巨细超市都有售),为了提轩最好再参加2克泡打粉(泡打粉不是必需品,炸油条则有必要有)。面粉与水的比列为2:1,需求用温水和面,水的温度约在30度至35度之间。

三、最要害的一点是,只需做发面食物有必要进行两次饧发。第一次是和洽的面团要饧发到两倍大,包子馒头发面饼做好坯子后要进行第2次饧发,二次饧发准则40分钟,视情况而定,当看到做好的坯子现已涨大就能够开火了。

四、冬季发面,由于温度较低发酵时刻相对长,如果加点白糖,则发酵速度会提高一倍。

五、如果发现长时刻发面不起,可在面团中心挖个小孔倒一些白酒,然后放在温暖的当地,10分钟后你会发现面团现已两倍大。

六、如果家里没有老肥也买不到发酵粉,能够用蜂蜜替代发酵。500克面粉加20克蜂蜜饧发5个小时,蒸好的馒头松软甜美。

七、用老肥发面(就是前次发面剩余的面团,其实就是克己的酵母),老肥发出的面团容易出酸味,参加碱面能够中和酸度,500克面粉参加2克碱面就能够了,碱面参加少量温水中揣进面团即可。如果用发酵粉发面就不要再加碱面了,由于发酵粉里边含有苏打(碱面就是苏打,巨细超市都有)成分。

八、发好面后如果没有碱面,可用盐替代,每500克面粉加5克盐,能够除掉酸味,也能够避免发黄。

碱大发黄的馒头
九、蒸馒头如果碱大了,馒头变黄了,可在蒸过馒头的水中参加150克醋,重新蒸10分钟馒头就变白了。

十、发面有时用到小苏打和苏打,小苏打呈弱碱性,食用小苏打有起发效果,比如我们做玉米面发糕或窝头,加上适量小苏打就会提轩。而苏打属于纯碱性,在运用面肥发面中用于中和剩余的酸性,此进程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。碱面在熬稀饭时酌量参加,可添加粘稠度,常喝对有胃酸的人有优点。

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